Depuis le lundi 8 juin 2020, la restauration belge peut rouvrir ses portes et terrasses apr\u00e8s une longue p\u00e9riode de fermeture. Le concept de franchise Balls & Glory du chef Wim Ballieu fait un premier bilan.<\/p>\r\n
TAKE-OUT & DELIVERY<\/p>\r\n
Nous avons estim\u00e9 qu’il \u00e9tait de notre responsabilit\u00e9 de garder ouverts take-out & delivery de Balls & Glory. Notre vision a toujours \u00e9t\u00e9 d’\u00eatre la cuisine de la ville. Et vous faites cela m\u00eame si les choses vont un peu moins.<\/p>\r\n
Balls & Glory a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 Retail Concept of the Year par Comeos en 2018 en raison de son approche omnicanal. La vente \u00e0 emporter et la livraison ont toujours constitu\u00e9 une part importante de notre chiffre d’affaires (25 \u00e0 45%).<\/p>\r\n
Chaque franchis\u00e9 a eu la libert\u00e9 de d\u00e9cider de garder les portes ouvertes ou pas et un plan de secours \u00e9tait pr\u00e9vu si quelqu\u2019un de l’\u00e9quipe aurait des symptomes de grippe ou des risques pour la sant\u00e9.<\/p>\r\n
Chacun des g\u00e9rants a pris sa responsabilit\u00e9 et a fait fonctionner son magasin. Cela a \u00e9galement maintenu chaque maillon de notre cha\u00eene courte: apr\u00e8s tout, nous sommes un bistrot de la ferme \u00e0 la table avec un magasin et delivery.<\/p>\r\n
Cela signifie qu\u2019on ne peut pas annuler ou r\u00e9duire l’approvisionnement de jour en jour de notre propre ferme. Mais cela signifie \u00e9galement que nous sommes fid\u00e8lement tiss\u00e9s dans le tissu de la ville.<\/p>\r\n
L’avantage est que nous sommes tellement niche dans notre menu (uniquement des boulettes de viande, du stoemp et des salades), mais que nous avons donc un groupe cible tr\u00e8s large qui a \u00e9galement un large \u00e9ventail de \u00abmoments\u00bb qu’ils passent chez nous, de \u00e0 emporter d’un repas rapide, c\u00e9l\u00e9brer une f\u00eate d’anniversaire ou un \u00e9v\u00e9nement d’entreprise.<\/p>\r\n
Ce dernier n\u2019\u00e9tait plus le cas bien entendu pendant ce lockdown. Mais il y aura pas mal de s\u00e9ries Netflix en Belgique combin\u00e9 avec une boulette de Balls & Glory.<\/p>\r\n
Le chiffre d’affaires nominal \u00e0 emporter et \u00e0 livrer a enregistr\u00e9 une tr\u00e8s faible augmentation de 5%, mais est rest\u00e9 constant. Il y a bien s\u00fbr eu une baisse des livraisons commerciales au bureau, mais il y a eu un afflux important de nouveaux clients, ce qui a entra\u00een\u00e9 une hausse du ticket moyen.<\/p>\r\n
ACTIVIT\u00c9S NON-PROFIT PENDANT LE LOCKDOWN<\/p>\r\n\r\n\r\n \r\n
C’est ainsi que nous avons eu l’id\u00e9e de livrer des \u00ab\u00a0ballekes & stoemp\u00a0\u00bb aux h\u00f4pitaux, ou de cuisiner depuis ma cuisine \u00e0 la maison via Facebooklive. Les deux initiatives venaient d\u2019un instinct pour cr\u00e9er quelque chose de \u00abbon\u00bb. Non lucratif.<\/p>\r\n
Bien que je dois honn\u00eatement avouer que nous avons re\u00e7u tellement d’attention pour cette action vers les soignants dans les m\u00e9dias et que nous avons re\u00e7u par cons\u00e9quent de nombreuses questions de clients et de sympathisants comment donner une portion de boulettes. Nous avons cr\u00e9\u00e9 une boutique en ligne et ainsi l’impact \u00e9tait beaucoup plus important.<\/p>\r\n
\u00c0 PROPOS DE BALLS & GLORY et WIM BALLIEU<\/p>\r\n
Balls & Glory a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e en mai 2012 et compte actuellement 7 succursales (Gand, Anvers, Louvain, Bruxelles Bourse, Brussels expo, Saint-Nicolas, Malines) et 2 food trucks.<\/p>\r\n