{"id":21587,"date":"2025-07-03T00:01:51","date_gmt":"2025-07-02T22:01:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fbf-bff.be\/atelier-co-pains-la-renaissance-de-lartisan-boulanger\/"},"modified":"2026-04-09T01:00:42","modified_gmt":"2026-04-08T23:00:42","slug":"atelier-co-pains-la-renaissance-de-lartisan-boulanger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fbf-bff.be\/fr\/atelier-co-pains-la-renaissance-de-lartisan-boulanger\/","title":{"rendered":"Atelier Co-Pains : la renaissance de l\u2019artisan boulanger"},"content":{"rendered":"\u00c0 l\u2019heure o\u00f9 la boulangerie artisanale s\u2019efface progressivement du paysage urbain, l\u2019enseigne franchis\u00e9e Atelier Co-Pains entend renverser la tendance en r\u00e9animant le concept sous une forme modernis\u00e9e. Fort de son exp\u00e9rience dans l\u2019artisanat et l\u2019industrie, Serge Lamoral jette une passerelle unique entre les deux mondes. Un pari audacieux qui lui permet d\u2019empocher un \u00ab\u00a0BFF Award 2025\u00a0\u00bb couronnant la croissance d\u2019un r\u00e9seau de 10 points de vente r\u00e9partis dans la province d’Anvers. Retour sur un parcours commercial h\u00e9t\u00e9rodoxe.\r\n

Un nouveau \u00ab\u00a0challenger\u00a0\u00bb dans le paysage local de la boulangerie<\/h2>\r\nEn 5 ans d\u2019existence \u00e0 peine, Atelier Co-Pains s\u2019est implant\u00e9e comme marque forte du secteur de la boulangerie o\u00f9 chaque point de vente est exploit\u00e9 de mani\u00e8re personnelle et engag\u00e9e. \u00ab\u00a0Nous combinons un savoir-faire intemporel avec des connaissances modernes pour pr\u00e9server l\u2019exp\u00e9rience authentique du pain et de la p\u00e2tisserie fra\u00eeche\u00a0\u00bb, lance Serge Lamoral, Fondateur d\u2019Atelier Co-Pains.\r\n\r\n\u00ab\u00a0Cela nous permet de r\u00e9unir le meilleur des deux mondes gr\u00e2ce \u00e0 un concept renouvel\u00e9 o\u00f9 le savoir-faire, l\u2019exp\u00e9rience client et l\u2019innovation se renforcent mutuellement\u00a0\u00bb.\r\n\r\nLa formule \u00ab\u00a0boulangerie ouverte\u00a0\u00bb permet ainsi aux entrepreneurs ind\u00e9pendants port\u00e9s sur la qualit\u00e9 et l\u2019ancrage local d\u2019offrir un nouvel avenir \u00e0 la boulangerie artisanale.\r\n\r\nCe pari audacieux doubl\u00e9 d\u2019une croissance continue sera toutefois entrav\u00e9 par un incident tragique. \u00ab\u00a0Notre premier magasin en propre a ouvert ses portes en mai 2020, suivi un an plus tard d\u2019un deuxi\u00e8me point de vente g\u00e9r\u00e9 par un franchis\u00e9. Le r\u00e9seau a continu\u00e9 \u00e0 s\u2019\u00e9tendre rapidement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un incendie d\u00e9truise notre site de production et mette en veille la croissance du groupe\u00a0\u00bb, se souvient avec d\u00e9solation Serge Lamoral.\r\n\r\nApr\u00e8s la r\u00e9habilitation du site, l\u2019enseigne renoue avec la croissance et inaugure son 10e<\/sup> point de vente en mars 2025.\r\n\r\nNous avons inaugur\u00e9 trois magasins franchis\u00e9s cette ann\u00e9e, et nous envisageons d\u2019en ouvrir davantage en 2026. Le chiffre d\u2019affaires global de la franchise s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 environ 10\u00a0millions d\u2019euros, dont la moiti\u00e9 provient des magasins franchis\u00e9s et l\u2019autre moiti\u00e9 de la production en atelier. Nous travaillons \u00e9galement avec des clients externes, tels que des boulangers ind\u00e9pendants et des cha\u00eenes d’hospitalit\u00e9 pour notre production\u00a0\u00bb.\r\n\r\nAu total, Ateliers Co-Pains emploie aujourd\u2019hui 35 personnes \u00e0 temps plein sur le site de production et occupe 17 franchis\u00e9s ind\u00e9pendants.\r\n\r\n\"Co-Pains\"\r\n

Une histoire de passion, d\u2019entrepreneuriat et de copains<\/h2>\r\nCouronn\u00e9e \u00ab Franchiseur de l’ann\u00e9e 2025 \u00bb dans la cat\u00e9gorie des enseignes comptabilisant moins de 10 points de vente, le fondateur d\u2019Atelier Co-Pains n\u2019en est pas \u00e0 son premier fait d\u2019armes.\r\n\r\nLe palmar\u00e8s de Serge Lamoral d\u00e9bute quelques ann\u00e9es plus t\u00f4t, lorsque l\u2019UNIZO lui d\u00e9cerne un \u00ab\u00a0Starter de l\u2019Ann\u00e9e 2019\u00a0\u00bb consacrant une gamme de g\u00e2teaux destin\u00e9e \u00e0 soutenir les boulangers locaux.\r\n\r\nA cette \u00e9poque, rien ne pr\u00e9destinait Serge Lamoral \u00e0 devenir franchiseur. \u00ab\u00a0L\u2019id\u00e9e ne m\u2019avait m\u00eame pas effleur\u00e9 l\u2019esprit \u00bb, admet l\u2019entrepreneur. Mais la vie en d\u00e9cidera autrement.\r\n\r\nEn pleine crise du Covid, alors que le secteur est \u00e0 l\u2019arr\u00eat, Serge cherche \u00e0 se r\u00e9inventer. Il ouvre sa premi\u00e8re boulangerie en 2020. Et la solution de secours se transforme en projet plus ambitieux. L\u2019amour de l\u2019entrepreneuriat se chargeant du reste.\r\n\r\nLa capacit\u00e9 d\u2019adaptation et les opportunit\u00e9s crois\u00e9es conduisent le jeune entrepreneur \u00e0 s\u2019entourer des bonnes personnes. Nicole Hendrickx rejoint l\u2019aventure en 2021 pour accompagner la croissance de la start-up.\r\n\r\nTr\u00e8s vite, l\u2019exigence de se doter d\u2019une structure, d\u2019une vision et d\u2019un savoir-faire durable attirent, en 2023, Bert Meeussen et Lisbeth Lenaerts au sein de l\u2019\u00e9quipe en tant qu\u2019entrepreneurs exp\u00e9riment\u00e9s du secteur de la boulangerie.\r\n\r\nL\u2019entreprise peut d\u00e9sormais assurer sa croissance dans un ancrage local doubl\u00e9 d\u2019un lien humain o\u00f9 les copains feront office de fil conducteur.\r\n

Une strat\u00e9gie de d\u00e9veloppement centr\u00e9e sur l\u2019humain<\/h2>\r\n\u00ab\u00a0Notre strat\u00e9gie d’expansion est s\u00e9lective et r\u00e9fl\u00e9chie\u00a0\u00bb, lance Serge Lamoral. \u00ab\u00a0Nous ne recherchons pas la croissance la plus rapide, mais plut\u00f4t les bons emplacements et les bonnes personnes\u00a0\u00bb.\r\n\r\nAutrement dit, l\u2019enseigne franchis\u00e9e se concentre principalement sur les villes et les banlieues de taille moyenne o\u00f9 la communaut\u00e9 locale est forte et o\u00f9 le pouvoir d’achat est suffisant.\r\n\r\n\u00ab\u00a0Nous \u00e9vitons les centres commerciaux surpeupl\u00e9s ou les lieux tr\u00e8s fr\u00e9quent\u00e9s o\u00f9 les loyers sont disproportionn\u00e9s par rapport au volume de pain. L’authenticit\u00e9, l’accessibilit\u00e9 et l’ancrage dans le quartier sont plus importants que la simple visibilit\u00e9\u00a0\u00bb, d\u00e9veloppe l\u2019entrepreneur.\r\n\r\nSerge Lamoral r\u00e9sume\u00a0: \u00ab\u00a0nous choisissons consciemment des points de vente \u00e0 caract\u00e8re artisanal, o\u00f9 l’histoire de l’Atelier Co-Pains – qualit\u00e9, fra\u00eecheur et ancrage local – prend tout son sens\u00a0\u00bb.\r\n

Un mod\u00e8le de franchise \u00e9prouv\u00e9<\/h2>\r\nLe mod\u00e8le de franchise d\u2019Atelier Co-Pains associe le savoir-faire artisanal du secteur de la boulangerie \u00e0 une approche professionnelle et \u00e9volutive.\r\n\r\n\u00ab\u00a0Les franchis\u00e9s appr\u00e9cient notre soutien sur mesure qui englobe aussi bien la formation, l’assortiment, la communication et les outils num\u00e9riques. Nous optons pour une coop\u00e9ration bas\u00e9e sur le respect mutuel et la transparence, et non pour une structure descendante\u00a0\u00bb, confie le responsable de la marque.\r\n\r\nL\u2019autre ingr\u00e9dient de la recette du mod\u00e8le de franchise repose sur les valeurs d’entreprise : simplicit\u00e9, qualit\u00e9, convivialit\u00e9 et exp\u00e9rience chaleureuse.\r\n\r\n\u00ab\u00a0Le succ\u00e8s ne vient pas seulement de bons produits, mais aussi d’une \u00e9quipe qui se sent engag\u00e9e dans une mission commune\u00a0\u00bb, confirme Serge Lamoral.\r\n\r\n\u00ab Travailler avec quatre associ\u00e9s sur une m\u00eame feuille de route constitue une force inestimable. Cette convergence d\u2019int\u00e9r\u00eats fait toute la diff\u00e9rence\u00a0\u00bb.\r\n

L\u2019effet papillon \u00ab Franchiseur de l’ann\u00e9e 2025 \u00bb<\/h2>\r\nRecevoir un \u00ab\u00a0BFF Award 2025\u00a0\u00bb ne se r\u00e9sume pas \u00e0 une question d\u2019honneur et de reconnaissance pour l’ensemble des \u00e9quipes de production en interne et des partenaires franchis\u00e9s sur le terrain. \u00ab\u00a0Ce prix consacre notre vision et notre approche aupr\u00e8s des autres acteurs du secteur\u00a0\u00bb, se r\u00e9jouit Serge Lamoral.\r\n\r\nCela signifie \u00ab\u00a0que nous parvenons r\u00e9ellement \u00e0 construire un mod\u00e8le de franchise durable et humain\u00a0\u00bb.\r\n\r\nBien entendu, l\u2019effet papillon insuffl\u00e9 par le prix \u00ab\u00a0Franchiseur de l\u2019ann\u00e9e 2025\u00a0\u00bb n\u2019emp\u00eache pas l\u2019entreprise de garder les deux pieds sur terre. \u00ab\u2009Ce prix nous motive \u00e0 poursuivre nos am\u00e9liorations et \u00e0 \u00eatre \u00e0 l\u2019\u00e9coute des franchis\u00e9s et de nos clients.\u2009\u00bb\r\n\r\n\"Co-Pains\" \"Co-Pains\"\r\n

Co-Pains Go\u00a0: des ambitions commerciales tourn\u00e9es vers l\u2019innovation<\/h2>\r\n\u00c0 l\u2019avenir, l\u2019enseigne envisage sa croissance tant en termes de qualit\u00e9 que de quantit\u00e9. \u00ab\u00a0Nous devons nous concentrer davantage sur l’innovation des produits, comme par exemple l’introduction r\u00e9cente de plats sal\u00e9s en boulangerie, et mettre plus l’accent sur les donn\u00e9es, l’exp\u00e9rience client et l’efficacit\u00e9 des processus.\r\n\r\nParall\u00e8lement, nous envisageons de nouvelles formules commerciales comme Co-Pains Go : un concept de magasin hybride, sans personnel, avec des offres fra\u00eeches. Un concept id\u00e9al pour les parcs d’affaires et les lieux tr\u00e8s fr\u00e9quent\u00e9s par les navetteurs\u00a0\u00bb.\r\n\r\nLa croissance du groupe doit \u00eatre \u00ab\u00a0saine et durable, soutenue par une structure centrale forte et un r\u00e9seau de partenaires engag\u00e9s\u00a0\u00bb.\r\n\r\nLe conseil de Serge Lamoral aux futurs franchis\u00e9s\u00a0: \u00ab\u00a0osez choisir le mod\u00e8le qui vous convient. L’entrepreneuriat n’est pas un sprint, mais un parcours qui demande de l’\u00e9nergie, de l’engagement et de la pers\u00e9v\u00e9rance\u00a0\u00bb.\r\n\r\nEt au patron de l\u2019enseigne d\u2019insister\u00a0: \u00ab\u00a0nous ne recherchons pas des \u00ab clones entrepreneurs \u00bb, mais des personnes qui partagent nos valeurs et veulent faire la diff\u00e9rence localement. L’avenir du commerce de d\u00e9tail reste local, impliqu\u00e9 et artisanal – et nous voulons jouer un r\u00f4le significatif dans ce domaine\u00a0\u00bb.\r\n\r\n\"Co-Pains<\/a>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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